Cheesecake σερβιρισμένο σε κούπες λεμονιού με μαρμελάδα St. Dalfour Μύρτιλο

Δροσερά και εντυπωσιακά mini cheesecake σε κούπες λεμονιού, χωρίς ψήσιμο, με απαλή κρέμα λεμονιού και μαρμελάδα St. Dalfour Μύρτιλο.

Υλικά:

♦ 1 φλ.ι τριμμένα μπισκότα
♦ 3 κ.σ. μαργαρίνη, λιωμένη
♦ ½ φλ. κάσιους (μουλιασμένα όλη τη νύχτα, στραγγισμένα)
♦ ⅔ φλ. τυρί κρέμα
♦ ⅓ φλιτζανιού ζάχαρη άχνη
♦ 2 κ.σ. κρέμα καρύδας
♦ 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
♦ Μαρμελάδα St. Dalfour Μύρτιλο
♦ 3 κ.σ. κορν φλάουρ + 2 κ.σ. νερό
♦ 7 κ.σ. μαργαρίνη
♦ ½ φλ. ζάχαρη
♦ ¾ φλ. χυμός λεμονιού
♦ Ξύσμα από 3 λεμόνια
♦ ½ φλ.γάλα εβαπορέ
♦ Λίγο κουρκουμά (για χρώμα)
♦ 6–8 φρέσκα λεμόνια (κομμένα στη μέση, αδειασμένα)
♦ Φρέσκα μύρτιλα & φύλλα μέντας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Αρχικά κόβουμε τα λεμόνια στη μέση και αφαιρούμε το εσωτερικό τους, ώστε να σχηματίσουμε μικρά «κυπελάκια». Ταμπονάρουμε με χαρτί για να φύγει η υγρασία και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα τριμμένα μπισκότα με τη λιωμένη μαργαρίνη μέχρι το μείγμα να δέσει. Βάζουμε περίπου μισή κουταλιά της σούπας από το μείγμα σε κάθε λεμονόκουπα και πιέζουμε ελαφρά για να σταθεροποιηθεί.
Στο μπλέντερ, χτυπάμε τα κάσιους, το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη άχνη, την κρέμα καρύδας και τη βανίλια μέχρι να έχουμε μια λεία και κρεμώδη υφή. Γεμίζουμε τις λεμονόκουπες με το μείγμα και προσθέτουμε από πάνω λίγη μαρμελάδα St. Dalfour Μύρτιλο, δημιουργώντας απαλά «νερά» με ένα κουτάλι. Τα βάζουμε στο ψυγείο να παγώσουν.
Στη συνέχεια, μέσα σε ένα κατσαρολάκι, διαλύουμε το κορν φλάουρ στο νερό και προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα, το εβαπορέ και μια πρέζα κουρκουμά. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να γίνει κρέμα (περίπου 5–8 λεπτά). Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει λίγο.
Μοιράζουμε την κρέμα στις λεμονόκουπες και απλώνουμε ομοιόμορφα (ή χρησιμοποιούμε κορνέ για πιο όμορφο αποτέλεσμα). Διακοσμούμε με φρέσκα μύρτιλα και φύλλα μέντας.
Τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθούν καλά και τα σερβίρουμε κρύα.

Μοιραστείτε τη συνταγή με τους φίλους σας…