Mangomisou! Τιραμισού με Μάνγκο και μαρμελάδα St. Dalfour Φρούτα του Πάθους

Για το παντεσπάνι:

1. Με ένα μίξερ χειρός χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος τους. Λίγο πριν τελειώσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε τη βανίλια.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν και τα προσθέτουμε στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Στη συνέχεια προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C και απλώνουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα.
4. Μετά ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα.

Για την κρέμα:

1. Σε ένα μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη και τη βανίλια μέχρι να αρχίσει να πήζει και να αποκτήσει σχεδόν αφράτη υφή.
2. Προσθέτουμε το μασκαρπόνε και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια παχύρρευστη και λεία κρέμα.

Για τη συναρμολόγηση:

1. 1. Κόβουμε το παντεσπάνι σε τρεις ίδιες λωρίδες σε σχήμα παραλληλόγραμμου και, αν θέλουμε, αφαιρούμε τις άκρες. Τοποθετούμε την πρώτη λωρίδα σε μια σανίδα.
   2. Μετά απλώνουμε το 1/3 της μαρμελάδας St. Dalfour Φρούτα του Πάθους και προσθέτουμε λίγα κομμάτια μάνγκο.
   3. Στη συνέχεια απλώνουμε μια στρώση κρέμας και ακόμη λίγα κομμάτια φρούτου.
   4. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τη δεύτερη λωρίδα παντεσπάνι και ξανά γέμιση.
   5. Στο τέλος, απλώνουμε την τρίτη στρώση παντεσπάνι και διακοσμούμε με μικρές κουκίδες από την κρέμα, επιπλέον μάνγκο και λίγη φρέσκια μέντα!