Κρατάμε μία κ.σ. ζάχαρη στην άκρη και χτυπάμε την υπόλοιπη με τους κρόκους, μέχρι να πάρουμε μια ανοιχτόχρωμη, αφράτη κρέμα. Σε ένα μπολ με παγωμένο νερό μαλακώνουμε τα φύλλα ζελατίνης.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί. Κόβουμε το λοβό βανίλιας στη μέση, αφαιρούμε τα σποράκια και τα ρίχνουμε όλα στην κατσαρόλα με το γάλα. Λίγο πριν βράσει το γάλα, το ρίχνουμε πάνω στο μείγμα των αβγών ανακατεύοντας και στη συνέχεια ξαναρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά και κατεβάζουμε λίγο πριν πάρει βράση.
Προσθέτουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε ξανά. Σκεπάζουμε την κρέμα με πλαστική μεμβράνη, την αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί μαζί με τη μία κ.σ. ζάχαρη που είχαμε κρατήσει στην άκρη. Αφαιρούμε το λοβό βανίλιας
Κόβουμε τα βατόμουρα σε κομμάτια και χτυπάμε ελαφρώς τα φιστίκια Αιγίνης στο πολυμίξερ. Τα ρίχνουμε όλα στην κρύα κρέμα, προσθέτουμε και τη σαντιγί και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ, κλείνουμε με μεμβράνη και παγώνουμε το γλυκό στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες, μέχρι να σφίξει.