Vegan Cheesecake Λεμόνι με μαρμελάδα St. Dalfour 4 Φρούτα

Βελούδινο vegan cheesecake χωρίς ψήσιμο, με τη δροσιά του λεμονιού με τη γλυκιά οξύτητα των κόκκινων φρούτων.

Υλικά:

Κρέμα:
♦ 2 κούπες μουλιασμένα κάσιους (300g)
♦ 2/3 κούπας σιρόπι σφένδαμου
♦ 1/2 κούπα κρέμα καρύδας
♦ 2 λεμόνια (χυμός και ξύσμα)
♦ 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
♦ 1/4 κ.γλ. αλάτι
♦ 1/2 κούπα μαρμελάδα St.Dalfour 4 Φρούτα

Βάση:
♦ 1 κούπα μουλιασμένοι χουρμάδες χωρίς κουκούτσι (200g)
♦ 1/2 κούπα μουλιασμένα αμύγδαλα (73g)
♦ 1/2 κούπα βρώμη
♦ 2 κ.σ. λιωμένο λάδι καρύδας
♦ 1 κ.σ. φυτικό γάλα
♦ 1/4 κ.γλ. αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Αρχικά μουλιάζουμε τους χουρμάδες, τα αμύγδαλα και τα κάσιους. Μπορούμε να τα βάλουμε σε νερό και να τα κρατήσουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή να προσθέσουμε βραστό νερό και να τα αφήσουμε για τουλάχιστον μια ώρα πριν τα χρησιμοποιήσουμε στη συνταγή.
Για τη βάση, βάζουμε σε ένα πολυμίξερ, τους χουρμάδες, τα αμύγδαλα, το λάδι καρύδας, το φυτικό γάλα και το αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Στη συνέχεια, στρώνουμε λαδόκολλα σε φόρμα για τάρτες ή πυρέξ. Τοποθετούμε το μείγμα και πατάμε ελαφρά.
Καθαρίζουμε το πολυμίξερ για να ετοιμάσουμε την κρέμα. Προσθέτουμε τα κάσιους, την κρέμα καρύδας, το σιρόπι σφένδαμου, το χυμό και το ξύσμα των λεμονιων, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια ανάλαφρη κρέμα.
Ήρθε η ώρα για το στήσιμο! Ρίχνουμε την κρέμα πάνω στη βάση και ισιώνουμε με μια σπάτουλα. Μετά, ρίχνουμε μεγάλες κουταλιές μαρμελάδα St.Dalfour 4 φρούτα και με ένα κουτάλι δημιουργούμε σχήματα που μοιάζουν με νερά μάρμαρο, χωρίς να ανακατέψουμε πλήρως.
Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για 6-8 ώρες. Μόλις παγώσει να σταθεροποιηθεί, κόβουμε σε κομμάτια και απολαμβάνουμε.

Μοιραστείτε τη συνταγή με τους φίλους σας…